Medalhão de atum grelhado é inspirado na cozinha ibérica
Para quem adora saborear um peixe e quer inovar no cardápio, segue uma sugestão de receita do Medalhão de atum grelhado, inspirada na gastronomia ibérica e criada pelo chef Jonathan Wehrung, responsável pelas invenções do restaurante Esquinica, localizado no Vitória Hotel, no Cambuí, em Campinas.
Medalhão de atum grelhado com batatinha confitada amassada com azeitona preta e vinagrete fresca
Ingredientes:
2 fatias grossas de atum
400g de batatas pequenas
1 cabeça de alho
1 cebola roxa
1 tomate Italiano
½ pimentão amarelo
3 limões Taiti
6 ramos de tomilho
½ maços de manjericão
0,5 litro de azeite extra virgem
0,5 litro de vinagre Terez
200g de azeitonas pretas
100g de castanha de caju
Sal e pimenta
Preparo:
Descasque a batata, coloque em uma panela e deixei confitar em fogo baixo com o azeite, alho e o tomilho. Processar as azeitonas sem caroço. Cortar em cubinhos a cebola, o pimentão, o tomate, o miolo do limão e a castanha de caju. Acrescente o vinagre Terez, o azeite, sal e pimenta. Temperar o atum com sal e pimenta e grelhar dos dois lados. Amassar as batatas com o garfo, acrescentar o purê de azeitonas e as folhas de tomilho.
Serviço:
Esquinica: Av. José de Souza Campos (Norte-Sul), 425, Cambuí. (19) 3755-8000
Fonte: assessoria de imprensa
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