Mais sabor e saúde na culinária com cogumelos

Apreciados desde a Idade Antiga pelo elevado valor nutritivo e potencial medicinal, os cogumelos são considerados também especiarias nobres na culinária. O sabor único e diferenciado garante um toque especial na preparação de diversos tipos de pratos, além de torná-los mais atraentes.

De acordo com a nutricionista do Oba Hortifruti, Priscila Arruda, os cogumelos champignon, shiitake, funghi e shimeji, que estão entre os mais conhecidos e consumidos, possuem alto valor nutritivo. “Estes alimentos são ricos em proteínas, fibras alimentares, vitaminas e carboidratos. Além disso, contêm baixo valor calórico”, explica.

Na culinária, os cogumelos, por possuírem sabores distintos, podem ser utilizados sozinhos, em saladas, grelhados, combinados com carnes, sopas, pizzas e risotos, por exemplo.

O tradicional champignon, por exemplo, muito utilizado em pratos como strogonoff, possui um sabor suave. Já o shimeji e o shiitake possuem sabor mais forte e são muito utilizados em preparações japonesas, enquanto o funghi secchi, que é o cogumelo seco, é bastante usado em risotos e molhos.

Confira duas receitas fáceis e práticas de fazer:

Omelete de cogumelo com cebolinha verde

Ingredientes
3/4 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados ou em conserva escorridos

Modo de preparo

Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente untada com gotas de azeite. Junte o cogumelo e cozinhe, mexendo por 3 minutos. Transfira para um prato. Limpe a frigideira com papel toalha.
À parte, bata o ovo junto com a clara, a água, o sal e a pimenta. Retorne com a frigideira ao fogo médio e aqueça a metade do azeite.

Adicione a metade do ovo batido. Cozinhe por 2 minutos, levantando as bordas para espalhar o ovo e cozinhar por igual. Salpique 2 colheres (sopa) do queijo e a metade do cogumelo. Com uma espátula, feche a omelete ao meio. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 minuto de cada lado até assar por igual e derreter o queijo.

Remova do fogo. Transfira a omelete para um prato e fatie em tiras. Repita a operação com o restante dos ingredientes. Na hora de servir salpique com a cebolinha verde.

Salada de cogumelos e folhas verdes

Ingredientes

100g de endívias (tipo de chicória)
50g de radicchio (chicória italiana)
50g de rúcula
100g de cogumelo shiitake
100g de cogumelos shimeji
4 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres de mel, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Higienize, lave e escorra a água das verduras. Reserve. Faça o mesmo com os cogumelos e seque-os. Separe o shimeji com uma faca. Em uma frigideira, coloque metade do azeite e salteie os cogumelos. Quando estiverem dourados, acrescente o vinagre e o mel.

Deixe reduzir por 2 minutos e tempere com sal. Monte o prato colocando os cogumelos ainda quentes sobre as folhas, que devem estar temperadas com o azeite restante, sal e pimenta.