Que venha o frio!

O inverno chegou e desta vez os encontros intimistas de amigos, em ambientes fechados e quentinhos, ao redor de uma linda tábua de queijos ou de uma acolhedora panelinha de fondue, estão restritos ou suspensos, por conta dos cuidados com a propagação do coronavirus. Mas é um desperdício deixar de lado os prazeres da estação. Se não dá para chamar a galera e fazer um evento, programe algo em família ou a dois e torne a sua quarentena um pouco mais agradável.

Frutas com chocolate: os deliciosos vinhos de sobremesa para combinar. Foto: Banco de Imagem

Como a expectativa é de muita informalidade, a dica é evitar o excesso. Escolha os ingredientes que você mais aprecia, opte por vinhos versáteis, ou seja, não muito encorpados e pouco tânicos, e não exagere nas compras. Assim a harmonização será mais fácil e você vai evitar aquelas garrafas abertas sobrando na geladeira. Priorize os estilos de vinhos e não a diversidade de rótulos. Pense nas comidas antes de escolher as bebidas. Para facilitar, compartilho novamente dicas de como fazer as combinações mais certeiras para a ocasião.

QUEIJOS FRESCOS E DE MASSA MOLE: para queijos frescos como Brie, Feta, Minas, Burrata, Mascarpone escolha um branco leve e aromático, como um Sauvignon Blanc, Pinot Griggio, Gerwurzstraminer – insisto: não precisa lotar a mesa de rótulos do mesmo estilo; basta escolher um (dois no máximo) e está resolvida a parada com os  queijos frescos.

QUEIJOS SEMI-MOLES – para os queijos semi-moles como Reblochon, Gouda, Maasdam, Emmenthal, Edam, já dá para pensar num vinho branco mais encorpado, como o Chardonnay (de preferência amadurecido em carvalho), Marsane, Roussanne e Sémillon. E aqui começamos a colocar na roda também dos tintos. Sim, eles não foram banidos, afinal estamos no Inverno, e os tintos de corpo leve a médio, como o Merlot, Pinot Noir, Gamay, Beaujolais, Grenache, Valpolicella, Zinfandel, Tempranillo. são bem-vindos e vão se dar bem também os dos queijos duros que vêm a seguir.

QUEIJOS DUROS – A dica é evitar os amados vinhos encorpados, como os Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tannat, Touriga Nacional, Nebbiolo, Syrah, Malbec, Carménère, pois, pode apostar, são os vinhos que vão encalhar depois de abertos. Isso ocorre por uma simples razão: taninos e álcool muito presentes dificultam a compatibilização com a maioria dos queijos. Então vamos nos manter na zona de conforto com os tintos sugeridos acima: Merlot, Pinot Noir, Gamay, Beaujolais, Grenache, Valpolicella, Zinfandel e Tempranillo.

QUEIJOS AZUIS – são os famosos Gorgonzola, Roquefort e Stilton. Se puder estabelecer uma sequência de serviço, esses queijos devem ficar para o final. E não rejeite a oportunidade de experimentá-los com os vinhos doces (de sobremesa, numa clássica harmonização por contraste. Vinho do Porto, Moscatel de Setúbal, Marsala, Jerez… Im-per-dí-vel.

FONDUES – Aplique os mesmos fundamentos do “queijo & vinho” acima.  Para as fondues de queijos privilegie os vinhos brancos. Fondues de carne, vá com tintos leves e não dispense a pimenta-do-reino. Frutas e chocolate, vinho doce/sobremesa, os mesmos que acompanharam os queijos azuis. Aqui cabe uma dica para pregar na geladeira. O segredo da combinação de vinho com sobremesas é usar uma bebida cuja a doçura seja superior à do doce. O que vale dizer que chocolate meio amargo ou amargo, assim como receitas com pouco açúcar, casam melhor com os vinhos doces.