Desafio ao chef Heitor no Idalvo´s

Cambucu com risoto e mel (fotos: Fernanda Sunega)

Adoro quando chefs de cozinha são desafiados a explorar a criatividade nos pratos! O chef Heitor Antunes, do restaurante Idalvo’s, foi incitado, pela revista gastronômica Quattro Stagioni, a elaborar um cardápio, da entrada ao prato principal, utilizando o mel como principal ingrediente de todos eles na edição de outono do Prato Goumert. Não bastasse isso, os sommeliers também tiveram o desafio de harmonizar com vinhos. Como entrada, vinagrete de camarão ao molho de mostarda e mel, acompanhado pelo vinho branco Santa Alvara Chardonnay. Surpreendente o sabor da sopinha cremosa de cenoura, com mel e tempurá de camarão, ao mesmo tempo complexo e delicado, uma combinação inesperada e um resultado primoroso, servida com o vinho Alamo Torrontes. Até o favo de mel estava submerso!

O prato principal foi o peixe cambucu com mel e amendôa sobre risoto com damasco, escoltado pelo delicioso tinto D´Alamel Carmenere. Adoro essa uva, que além do sabor tem uma história especial. Depois de quase extinta na França, foi encontrada no Chile, onde chegou por engano, no meio de cabernet sauvignon. E ei-la, para nossa alegria, em tantas garrafas! Para finalizar o rol proposto, o chef Heitor preparou um crepe de pera com mel e nozes, que foi harmonizado com um licoroso e doce vinho do porto. Ele, que trabalha com foco em peixes e frutos do mar, considera que foi mesmo um grande desafio preparar todos os pratos com mel. Mas, posso dizer que a missão foi muitíssimo bem cumprida! O Idalvo’s fica na Rua Erasmo Braga, 235, Bonfim.

Creme de cenoura com tempurá de camarão e mel