Cogumelo versátil na mesa do Quiota

Escondidinho de abóbora com cogumelos (fotos: Fernanda Sunega)

Criatividade é o principal ingrediente dos grandes pratos! O chef Diego Calvi, do Quiota Cozinha Contemporânea, demonstrou com sabedoria a arte de utilizar cogumelos, de maneira versátil, da entrada à sobremesa, no desafio proposto pela revista Quattro Stagioni, na edição Primavera – Prato Gourmet 2013.

Harmonizados com vinho Perini em todas as etapas, os pratos elaborados com cogumelos de várias espécies surpreenderam paladares! Entradas de bruschetta de cogumelos, pasta de cogumelos Paris e cogumelos aperitivos – simplesmente marinados no azeite, excepcional –, acompanhados de espumante brut Prosecco. Antepasto de shimeji ao forno para abrir o paladar, com vinho branco Arbo Moscato Seco.

O primeiro prato, de escondidinho de cogumelos com purê de abóbora, coberto com pequenos brotos de alfafa, mostrou-se um deleite à mesa, especialmente regado com um tinto merlot Fração Única, de especiarias e toque apimentado. A espanhola paella ganhou nova versão, italiana, com cogumelos frescos e secos e vinho tinto Barbera. Prato relativamente simples na composição, mas muito saboroso!

E, o desafio mais aguardado, a sobremesa! O chef Diego conta que, no primeiro momento, preparar um doce com cogumelos parecia ser a tarefa mais complicada. No entanto, foi a combinação que mais facilmente lhe veio à mente. E, ei-la, shitake caramelizado com gelato de mascarpone e redução de balsâmico. Para acompanhar, o vinho doce, de amarelo âmbar e aromas de ameixa e mel, Perini Eden.

Uma descoberta, lenta para sentir todas as nuances de sabor…  A textura do shitake, agora caramelizado, num meio termo entre o doce do gelato de queijo mascarpone e o leve azedo do balsâmico. Desafio à mesa e às descobertas de sabor! Que Diego incorpore no cardápio alguns desses criativos resultados! O Quiota fica na Rua Padre Almeida, 537, Cambuí, (19) 2121-0417.

Shitake caramelizado com gelato de mascarpone e redução de balsâmico