Da entrada à sobremesa, opções para o almoço de Páscoa

Como dica de almoço de Páscoa, o chef Laurent Hervé, do D’autore Restaurante, com unidade em Campinas, preparou três receitas, da entrada à sobremesa, para surpreender toda a família.

Para a entrada, a pedida é a sopa de cenoura & melancia, com queijo de cabra cremoso, que traz uma mistura deliciosa de frutas como melancia e grapefruit, além do saboroso queijo de cabra, ervas e alho poro.

Já como prato principal, o Bacalhau à Bràs D’autore (foto), que combina com batata, cebola souflê, azeitonas e ervilhas. E para completar, a sobremesa de chocolate ao forno com sorvete de nata & fava cumaru.

Entrada: Sopa de cenoura & melancia, queijo de cabra cremoso (rende até 10 porções)

Ingredientes

50 ml azeite extra virgem
1/2 unid cebola fatiada
½ unid alho poró (somente a parte branca)
300 gr cenoura descascada e cortada
3 unid cenoura em suco
300 gr melancia sem casca
2 litros caldo de legumes
2 ramo tomilho
2 folhas louro
4 unid dentes de alho cortado ao ½
Opção para finalizar com torrada de pão, queijo cremoso, de cabra ou ovelha fresco, ervilhas cozidas, gomos de grapefruit e hortelã. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, refogar as cebolas e o alho poró, no azeite.
• Acrescentar cenoura cortada, alho e ervas aromáticas. Sal e pimenta do reino, a gosto.
• Colocar o suco de cenoura, o caldo de legumes e cobrir. Cozinhar em fogo baixo até as cenouras ficarem cozidas. A seguir, você deve acrescentar pedaços de melancia, ferver e cozinhar por 10min.
• Retirar as ervas, passar preparação no liquidificador, peneirar à vontade.
• Servir sopa em pratos individuais com guarnições opcionais por cima.
• Colocar uma torrada de pão com queijo cremoso, ervilhas no azeite e um toque de manteiga.
• Por fim, um fio de azeite, gomos de grapefruit, hortelã & flor do sal por cima da sopa.

Prato principal: Bacalhau à Bràs d’Autore (rende até 10 porções)

Ingredientes

10 unid porção de bacalhau de 250gr com pele
1 kg batatinha pré-cozida com pele
4 unid cebolas roxas (3 fatiadas & 1 inteira)
2 unid pimentões (1 vermelho e 1 amarelo)
5 unid ovo
400 gr ervilhas
500 gr tomate cereja ou pêra vermelha e amarela
150 gr azeitonas roxinhas bem gordinhas (do Chile)
2 unid cabeça de alho
5 ramo de tomilho
5 unid folhas de louro
Azeite a gosto
200 ml vinho branco chardonnay
Para finalizar
10 unid cebolinha inteira branqueada
Salsinha picada (grossa), pimenta do reino & flor do sal, agrião mini

Modo de preparo

• Em uma travessa, colocar as postas de peixes com os dentes de alho, tomilho e louro.
• Acrescentar cebola em grandes fatias, pimentões em pedaços e batatinhas cortadas ao meio.
• Colocar um pouco de pimenta do reino e a metade do vinho branco por cima da preparação.
• Cobrir com boa quantidade de azeite, e, por cima, cobrir com papel alumínio par assar no forno durante 25min, a 160°. Cozinhar a posta de bacalhau com pele na chapa.
• Ao lado, assar a cebola inteira em papel alumínio.
• Durante este tempo, você deve bater os ovos, temperando eles com pimenta, tomilho, salsinha e metade de vinho branco sobrando. Faça isso em uma panela com o auxílio de um fuê, ao lado do fogo ou em banho maria, para fazer um zabaione. A mistura de ovo fica cremosa e dobra de tamanho, mas deve ficar pronta antes de virar ovos mexidos, por isso, deve tomar cuidado.
• Retirar a travessa de bacalhau do forno, verificar o ponto do peixe, e, quando pronto, adicionar os tomates cerejas cortados ao meio, azeitonas e cebolinhas inteiras, por dentro, coloque o azeite da preparação, e então poderá cobrir de novo, deixando estufar uns 10 minutos.
• Cortar a cebola assado ao meio, abrir as pétalas e colocar o zabaione de ovo para gratinar no grill do forno quente. Deverá ficar dourado por cima em apenas 4/5 minutos.
• Servir a preparação na travessa de serviço, espalhar ervas frescas por cima e finalizar com as pétalas de cebolas de ovo souflê ao vinho.

Sobremesa: Bolo chocolate ao forno, sorvete nata & fava cumaru (rende até 6 porções)

Ingredientes

140 gr chocolate 70% cacau em gotas
65 gr ovos (1,5 unidades)
65 gr gema (3unidades)
30 gr farinha de trigo peneirada
50 gr açúcar
30 gr maisena
110 gr manteiga
90 gr creme de leite
8 gr fermento químico
1 gr sal

Modo de preparo

• Em banho maria ou no microondas, derreter manteiga com chocolate e misturar.
• Bater ovos e gemas com açúcar na tigela, utilizando o fuê, delicadamente, e acrescentar creme de leite.
• Acrescentar o mix de farinha e maisena peneirada e misturar com cuidado o mix chocolate e manteiga.
• Colocar em panelinhas individuais para forno ou forminha untadas.
• Colocar em forno pré-aquecido de 8 a 12 minutos (depende do tipo de forno), em temperatura entre 180/200°.
• Servir com sorvete de nata e raspas de fava cumaru ou castanha do Brasil ralada por cima.

Dica: D’autore Restaurante (assessoria de imprensa)