Polenta cremosa com ossobuco e molho redução de café

Por Sandra Racy

Como dito em alguns posts, o ingrediente café na Gastronomia é bastante imposititvo e assim usar em receitas quase sempre é um desafio prazeroso, ainda mais quando o prato é salgado. Ficamos felizes com essa receita, mais um pedido aceito pelos  alunos Caio Feliepe e Gabriel Silveira, do curso de  Gastronomia da Unimetrocamp, eles testaram e disseram que ficou muito bom.

Polenta com ossobuco já é algo conhecido, ainda mais a polenta, que é de origem italiana e os gastrônomos tratam sempre com carinho nas releituras que fazem, a diferença aqui é que a redução foi feita com o ingrediente café, vale experimentar.

Vamos a receita:

Ingredientes:
1 Ossobuco
40ml Vinho branco seco
Q/B Ervas a gosto
Q/B Sal e Pimenta do Reino
200g Shitake
2 folhas de louro
50g Cenoura picada
50g Cebola picada
100g fubá
1 litro de Água
20g Manteiga
Q/B Nozes
Q/B Azeite
50ml café coado
Q/B açúcar
Q/B Agrião

Modo de Preparo:

Deixe o ossobuco marinando por 2h com as ervas de sua preferência, sal, pimenta do reino.
Após esse tempo, amarre-o com um barbante pela lateral para que mantenha o formato. Aqueça uma panela de pressão e adicione o azeite e a carne, sele dos dois lados e a reserve, acrescente a cenoura e a cebola, o shitake e refogue por alguns minutos, use o vinho branco para deglacear o fundo da panela.
Retorne com a carne e adicione água até cobrir, cozinhe até que fique macia (aprox. 40 min)
Retire apenas a carne da panela e reserve-a, com o caldo da panela, adicione o café coado e reduza até que fique com consistência ideal de molho, use açúcar para reduzir o amargor do café. Reserve até esfriar.

Em outra panela, faça a polenta com fubá, água cebola picada e manteiga, até atingir o ponto desejado. Doure

as nozes quebradas em frigideira.

Disponha a polenta sobre o prato e o ossobuco por cima dela, acrescente o molho da maneira que preferir, juntamente com as nozes e o agrião.
Sirva quente.

Caio Felipe (25) e Gabriel Silveira (18), estudantes de Gastronomia na Unimetrocamp adoram combinações exóticas e carnes bovinas, se uniram para criar este prato desafiador e saboroso. Ambos têm ânsia de se aventurar pelo mundo da defumação. Atualmente trabalham juntos com Evandro Higa Culinária Oriental, onde também criam e servem pratos da categoria fusion.